在制作豆腐乳的过程中，植物蛋白质分解为各种氨基酸和维生素B族，脂肪分解为脂肪酸和甘油，还含有钙、磷等矿物质。这属于（ ）生物工程的研究领域。

单选题 大规模 维生素 化学反应 蛋白质 微生物 矿物质 工业生产 生物学 技术手段 染色体